گوشت منجمد با طعم مواد مخدر
افکار نیوز - ماست بي ترديد يكي از پر خاصيت ترين مواد لبني است و مي تواند سلامت بدن را افزايش بخشد. به همين دليل سعي كنيد بار بعدي كه به سوپر ماركت رفتيد، ماست را در ليست خريد خود جاي دهيد تا بتوانيد از مزاياي آن بهره مند شويد. خواص متفاوت ماست و تاثيرهاي مطلوبي كه مي تواند براي افراد در بر داشته باشد، براي سالهاست كه مورد تحقيق و بررسي قرار گرفته است، اما با اين وجود هنوز هم افرادي هستند كه نمي دانند ماست چه فوايدي مي تواند براي آنها در بر داشته باشد.
چربي كمتر، كيفيت بهتر
هر چه چربي ماست بيشتر باشد قدرت جذب كلسيم آن كمتر است. اين ماست براي افراد بسيار لاغر، كودكان دچار سوء تغذيه و بيماريهاي كاهنده وزن مناسب است. خوب است بدانيد نصف ليوان ماست چكيده معادل يك ليوان ماست معمولي است و براي افراد مبتلا به مشكلات گوارشي و كساني كه نمي توانند در يك وعده حجم زيادي ماست ميل كنند، توصيه مي شود.
ماست پروبيوتيك يا باكتريايي چيست؟
اين نوع ماست، بخش عمده بازار را به خود اختصاص داده و باعث به وجود آمدن رقابت هاي تبليغاتي قابل توجهي شده است. پروبيوتيك ها، ميكرو ارگانيسم هاي مفيد داخل ماست هستند كه در بالا با نام باكتري معرفي شدند. به طور طبيعي روده انسان داراي انواع خاصي باكتري است و اگر از طريق موادي مانند ماست، مقدار آنها افزايش يابد، هضم غذا تسهيل مي شود و عوارض بيماري هايي نظير كرون و سندرم روده تحريك پذير كاهش مي يابد. اين باكتري هاي مفيد مي توانندنقش تاثيرگذاري در مقدار جذب اجزاي مفيد مواد غذايي مصرفي و به طور كلي سلامت دستگاه ايمني بدن ايفا كنند. قطعاً خوردن ماست پروبيوتيك مضر نيست و ماستي كه حاوي مقادير بيشتري كشت هاي باكتريايي باشد، براي سلامت مفيدتر است. اما توجه داشته باشيد اين نوع ماست ها گران تر از نوع معمولي هستند.
سفت و شيرين بودن، نشانه كيفيت نيست
ماست ها به روش هاي مختلفي تهيه مي شود و نوع فرآيند، درصد چربي، ميزان ماده خشك و پايداركننده هاي صمغي عامل شل يا سفت شدن بافت ماست مي شوند و اين موضوع نشان دهنده كيفيت و ارزش تغذيه اي بالا يا پايين محصول نيست.
در مورد ماست هاي ترش و شيرين نيز بايد بدانيد ماست هاي كم چرب زودتر از انواع پر چرب ترش مي شود و ماست ترش نه تنها مضر نيست بلكه از نظر تغذيه اي اين مزيت را دارد كه هر چه ترش تر باشد، به جذب بيشتر كلسيم بدن كمك مي كند. اغلب ماست هاي چكيده محلي ترش و ميزان كلسيم آنها بالاست، اما فراموش نكنيد اينگونه ماست ها اغلب از شيرهاي پاستوريزه نشده تهيه مي شوند كه مي تواند مصرف كننده را به بيماري دردسر سازي مبتلا كنند.
چرا بايد ماست خورد؟
در طب قديم فوايد فراواني براي ماست قائل بودند كه بيشتر آنها مورد تاييد علم جديد نيز قرار گرفته است. يافته هاي علمي نشان داده كه ماست داراي ارزش تغذيه اي بالايي است، بنابراين در زير به بعضي از ويژگي هاي آن اشاره مي شود. افرادي كه دچار عدم تحمل لاكتوز (قند موجود در شير) هستند، مي توانند به جاي شير از ماست استفاده كنند، بدون اينكه عوارض ناشي از عدم تحمل لاكتوز در آنها بروز كند، زيرا لاكتوز موجود در شير به وسيله باكتري هاي ماست تبديل به اسيد لاكتيك مي شود.
بررسي ها نشان داده است تجزيه لاكتوز به وسيله باكتري هاي ماست، حتي پس از هضم نيز ادامه دارد. به علت تغليظ شير در هنگام تهيه ماست، مقدار پروتئين هاي ماست در مقايسه با شير در حجم مساوي، بيشتر است. به علت تاثير آنزيم باكتري هاي ماست بر روي پروتئين هاي شير، قابليت هضم پروتئين هاي ماست بيشتر و آسان تر مي شود. ماست را مي توان با درصدهاي مختلف چربي تهيه كرد بنابراين افرادي كه تمايل به خوردن چربي شير ندارند، برايشان مصرف ماست كم چرب بهتر از شير كم چرب است، زيرا شير كم چربي بيش از اندازه رقيق و آبكي به نظر مي رسد و اين امر از نظر مصرف كننده چندان رضايت بخش نيست.
به علت بالاتر بودن ماده خشك ماست در مقايسه با شير، ميزان املاح و ويتامين هاي آن در مقايسه با شير هم حجم، بيشتر است. هر چند كم در طي حرارت دادن، پاره اي از ويتامين هاي موجود در شير كاهش مي يابد، اما بعضي از اين تركيبات به وسيله باكتري هاي ماست در ضمن فرايند توليد، به مقدار قابل توجهي ساخته مي شوند.
فوايد ماست براي بدنسازها
ماست يك ماده غذايي منحصر به فرد است كه بدنسازها بايد به طور مرتب در رژيم غذاييشان از آن استفاده كنند. ماست نه تنها داراي پروتئين بالا، كربوهيدرات پايين و چربي است، بلكه حاوي باكتري هاي پرورش يافته و مفيد براي سلامتي است كه موجب ارتقاء پروسه هضم و افزايش عملكرد سيستم ايمني بدن مي شود.
ماست ساده بهتر است يا طعم دار
همه ماست ها ابتدا به صورت ساده و بدون طعم تهيه مي شوند. طعم ماست ابتدا تقريباً ترش و تند است. ماست ساده در مقايسه با ماست هاي طعم دار، كم كالري تر است. هر دو از شير كامل، كم چرب و بدون چربي تهيه مي شوند. شما مي توانيد ماست ساده را به تنهايي يا به صورت مخلوط با چاشني هاي مورد علاقه تان استفاده كنيد. اضافه كردن يك قاشق سوپ خوري عسل يا مرباي خانگي يا نصف فنجان ميوه تازه به ماست ساده، خيلي بهتر از استفاده ماست هاي طعم دار كارخانه اي است، زيرا آنها فاقد هرگونه طعم دهنده هاي مصنوعي هستند.ميزان مواد نگهدارنده يا رنگي و ميزان كالري هر دو نوع يكسان است. سعي كنيد ماست هاي ساده را انتخاب كنيد و خودتان آنها را طعم دار كنيد.
كم چرب، پر چرب، بدون چربي؛ كداميك بهتر است؟
تفاوت ميان اين سه نوع ماست در ميزان چربي شير و در نتيجه، كالري آن است. ماست پرچرب يا ماست شير كامل، تقريباً ۳. ۵ درصد چربي دارد و يك فنجان ماست ساده پر چرب داراي تقريباً ۲۲۵ كالري است. ماست كم چرب از شير ۱ درصد يا ۲ درصد تهيه مي شود و حاوي ۲ درصد تا ۵ درصد چربي است. يك فنجان ماست ساده كم چرب ۱۵۰ كيلوكالري انرژي دارد. ماست بدون چربي از شير بدون چربي تهيه مي شود و داراي مقدار اندكي چربي است. يك فنجان ماست بدون چربي، تقريباً ۵۰ كالري انرژي دارد.
آنتي بيوتيك طبيعي
باكتري فعال ماست و ساير لبنيات مشتق از ماست در مجاري روده ها به عنوان آنتي بيوتيك طبيعي با طيف وسيع عمل مي كند. تا به حال محققان تغذيه هفت آنتي بيوتيك طبيعي از ماست و ساير فراورده هاي تخميري شير به دست آورده اند كه قدرت باكتري كشي و باكتري زدايي برخي از آنها برابر و يا حتي بيشتر از آنتي بيوتيك دارويي مصنوعي مانند ترامايسين است. براي مثال اثر آنتي بيوتيكي ماست هايي كه با مخمرهاي بولگاريكن و اسيد وفيلين درست مي شوند اين است كه باكتري هاي بيماري زاي معمول و معروف را كه موجب مسموميت هاي غذايي سالمونلا و بوتوليسم و استرپتوكوكوس مي شوند را از بين مي برند.
يك دسر خوشمزه با ماست
ماست همچنين منبع مناسبي از پروتئين است. پروتئين انرژي زيادي به بدن مي دهد و كمك مي كند تا در طول روز سالم، شاداب و سرزنده باشيد. بسياري از سيستم هاي داخلي بدن براي ترميم خود نيازمند پروتئين هستند، به ويژه ماهيچه ها. پروتئين همچنين معده را پر مي كند و سبب مي شود براي مدت زمان طولاني تري احساس سيري كنيد. ماست همچنين مي تواند در رژيم غذايي به طرق مختلف مفيد باشد. با اضافه كردن ميوه، انواع توت، خشكبار، شكلات و آبنبات به ماست خود مي توانيد آن را به يك دسر خوشمزه تبديل كنيد و آن را جايگزين دسرهاي ناسالم كنيد. همچنين در دستورهاي غذايي مي توانيد به جاي شير از ماست استفاده كني. به عنوان مثال در كلوچه، پنكك و پاي انواع ميوه ها.
عامل ضد سرطان
دانشمندان ضمن تحقيقات به قرايني بر خورده اند كه نشان مي دهد ماست ممكن است در پيشگيري از سرطان به خصوص سرطان كولون موثر باشد. در ربع قرن اخير در موارد متعددي به اين خاصيت ماست برخورد كرده اند و ديده شده اشخاصي كه بيشتر ماست مي خورند احتمال ابتلا به سرطان در آنها كمتر است. طبق تحقيقاتي كه در بوستون به عمل آمده نشان داده شده است مصرف كشت باكتري اسيدوفيلوس در ماست براي سركوب فعاليت آنزيم هايي كه در كولون مواد شيميايي بدون ضرر را به عوامل سرطان زا تبديل مي كنند موثر بوده است. احتمال ابتلا به سرطان در زناني كه معمولاً لبنيات چرب مي خورده اند بالاتر و در زناني كه بيشتر از ماست استفاده مي كرده اند، پايين تر بود. دانشمند ديگري در تحقيقات خود به اين امر برخورد كرده است كه مصرف شير و ماست داراي كشت اسيدفيلوس است كه در موش هاي آزمايشگاهي سرطان را مهار مي كند.
ماست كلسيم بسيار بالايي دارد كه براي حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها از اهميت بالايي برخوردار است. كلسيم براي افرادي كه داراي تراكم استخواني پايين هستند و همچنين بيماران مبتلا به پوكي استخوان نيز مفيد است. ميزان متعادلي از كلسيم مي تواند بدن را سلامت نگهدارد و آن را به كاهش وزن تشويق كند.
منبع : خانواده موفق
چربي كمتر، كيفيت بهتر
هر چه چربي ماست بيشتر باشد قدرت جذب كلسيم آن كمتر است. اين ماست براي افراد بسيار لاغر، كودكان دچار سوء تغذيه و بيماريهاي كاهنده وزن مناسب است. خوب است بدانيد نصف ليوان ماست چكيده معادل يك ليوان ماست معمولي است و براي افراد مبتلا به مشكلات گوارشي و كساني كه نمي توانند در يك وعده حجم زيادي ماست ميل كنند، توصيه مي شود.
ماست پروبيوتيك يا باكتريايي چيست؟
اين نوع ماست، بخش عمده بازار را به خود اختصاص داده و باعث به وجود آمدن رقابت هاي تبليغاتي قابل توجهي شده است. پروبيوتيك ها، ميكرو ارگانيسم هاي مفيد داخل ماست هستند كه در بالا با نام باكتري معرفي شدند. به طور طبيعي روده انسان داراي انواع خاصي باكتري است و اگر از طريق موادي مانند ماست، مقدار آنها افزايش يابد، هضم غذا تسهيل مي شود و عوارض بيماري هايي نظير كرون و سندرم روده تحريك پذير كاهش مي يابد. اين باكتري هاي مفيد مي توانندنقش تاثيرگذاري در مقدار جذب اجزاي مفيد مواد غذايي مصرفي و به طور كلي سلامت دستگاه ايمني بدن ايفا كنند. قطعاً خوردن ماست پروبيوتيك مضر نيست و ماستي كه حاوي مقادير بيشتري كشت هاي باكتريايي باشد، براي سلامت مفيدتر است. اما توجه داشته باشيد اين نوع ماست ها گران تر از نوع معمولي هستند.
سفت و شيرين بودن، نشانه كيفيت نيست
ماست ها به روش هاي مختلفي تهيه مي شود و نوع فرآيند، درصد چربي، ميزان ماده خشك و پايداركننده هاي صمغي عامل شل يا سفت شدن بافت ماست مي شوند و اين موضوع نشان دهنده كيفيت و ارزش تغذيه اي بالا يا پايين محصول نيست.
در مورد ماست هاي ترش و شيرين نيز بايد بدانيد ماست هاي كم چرب زودتر از انواع پر چرب ترش مي شود و ماست ترش نه تنها مضر نيست بلكه از نظر تغذيه اي اين مزيت را دارد كه هر چه ترش تر باشد، به جذب بيشتر كلسيم بدن كمك مي كند. اغلب ماست هاي چكيده محلي ترش و ميزان كلسيم آنها بالاست، اما فراموش نكنيد اينگونه ماست ها اغلب از شيرهاي پاستوريزه نشده تهيه مي شوند كه مي تواند مصرف كننده را به بيماري دردسر سازي مبتلا كنند.
چرا بايد ماست خورد؟
در طب قديم فوايد فراواني براي ماست قائل بودند كه بيشتر آنها مورد تاييد علم جديد نيز قرار گرفته است. يافته هاي علمي نشان داده كه ماست داراي ارزش تغذيه اي بالايي است، بنابراين در زير به بعضي از ويژگي هاي آن اشاره مي شود. افرادي كه دچار عدم تحمل لاكتوز (قند موجود در شير) هستند، مي توانند به جاي شير از ماست استفاده كنند، بدون اينكه عوارض ناشي از عدم تحمل لاكتوز در آنها بروز كند، زيرا لاكتوز موجود در شير به وسيله باكتري هاي ماست تبديل به اسيد لاكتيك مي شود.
بررسي ها نشان داده است تجزيه لاكتوز به وسيله باكتري هاي ماست، حتي پس از هضم نيز ادامه دارد. به علت تغليظ شير در هنگام تهيه ماست، مقدار پروتئين هاي ماست در مقايسه با شير در حجم مساوي، بيشتر است. به علت تاثير آنزيم باكتري هاي ماست بر روي پروتئين هاي شير، قابليت هضم پروتئين هاي ماست بيشتر و آسان تر مي شود. ماست را مي توان با درصدهاي مختلف چربي تهيه كرد بنابراين افرادي كه تمايل به خوردن چربي شير ندارند، برايشان مصرف ماست كم چرب بهتر از شير كم چرب است، زيرا شير كم چربي بيش از اندازه رقيق و آبكي به نظر مي رسد و اين امر از نظر مصرف كننده چندان رضايت بخش نيست.
به علت بالاتر بودن ماده خشك ماست در مقايسه با شير، ميزان املاح و ويتامين هاي آن در مقايسه با شير هم حجم، بيشتر است. هر چند كم در طي حرارت دادن، پاره اي از ويتامين هاي موجود در شير كاهش مي يابد، اما بعضي از اين تركيبات به وسيله باكتري هاي ماست در ضمن فرايند توليد، به مقدار قابل توجهي ساخته مي شوند.
فوايد ماست براي بدنسازها
ماست يك ماده غذايي منحصر به فرد است كه بدنسازها بايد به طور مرتب در رژيم غذاييشان از آن استفاده كنند. ماست نه تنها داراي پروتئين بالا، كربوهيدرات پايين و چربي است، بلكه حاوي باكتري هاي پرورش يافته و مفيد براي سلامتي است كه موجب ارتقاء پروسه هضم و افزايش عملكرد سيستم ايمني بدن مي شود.
ماست ساده بهتر است يا طعم دار
همه ماست ها ابتدا به صورت ساده و بدون طعم تهيه مي شوند. طعم ماست ابتدا تقريباً ترش و تند است. ماست ساده در مقايسه با ماست هاي طعم دار، كم كالري تر است. هر دو از شير كامل، كم چرب و بدون چربي تهيه مي شوند. شما مي توانيد ماست ساده را به تنهايي يا به صورت مخلوط با چاشني هاي مورد علاقه تان استفاده كنيد. اضافه كردن يك قاشق سوپ خوري عسل يا مرباي خانگي يا نصف فنجان ميوه تازه به ماست ساده، خيلي بهتر از استفاده ماست هاي طعم دار كارخانه اي است، زيرا آنها فاقد هرگونه طعم دهنده هاي مصنوعي هستند.ميزان مواد نگهدارنده يا رنگي و ميزان كالري هر دو نوع يكسان است. سعي كنيد ماست هاي ساده را انتخاب كنيد و خودتان آنها را طعم دار كنيد.
كم چرب، پر چرب، بدون چربي؛ كداميك بهتر است؟
تفاوت ميان اين سه نوع ماست در ميزان چربي شير و در نتيجه، كالري آن است. ماست پرچرب يا ماست شير كامل، تقريباً ۳. ۵ درصد چربي دارد و يك فنجان ماست ساده پر چرب داراي تقريباً ۲۲۵ كالري است. ماست كم چرب از شير ۱ درصد يا ۲ درصد تهيه مي شود و حاوي ۲ درصد تا ۵ درصد چربي است. يك فنجان ماست ساده كم چرب ۱۵۰ كيلوكالري انرژي دارد. ماست بدون چربي از شير بدون چربي تهيه مي شود و داراي مقدار اندكي چربي است. يك فنجان ماست بدون چربي، تقريباً ۵۰ كالري انرژي دارد.
آنتي بيوتيك طبيعي
باكتري فعال ماست و ساير لبنيات مشتق از ماست در مجاري روده ها به عنوان آنتي بيوتيك طبيعي با طيف وسيع عمل مي كند. تا به حال محققان تغذيه هفت آنتي بيوتيك طبيعي از ماست و ساير فراورده هاي تخميري شير به دست آورده اند كه قدرت باكتري كشي و باكتري زدايي برخي از آنها برابر و يا حتي بيشتر از آنتي بيوتيك دارويي مصنوعي مانند ترامايسين است. براي مثال اثر آنتي بيوتيكي ماست هايي كه با مخمرهاي بولگاريكن و اسيد وفيلين درست مي شوند اين است كه باكتري هاي بيماري زاي معمول و معروف را كه موجب مسموميت هاي غذايي سالمونلا و بوتوليسم و استرپتوكوكوس مي شوند را از بين مي برند.
يك دسر خوشمزه با ماست
ماست همچنين منبع مناسبي از پروتئين است. پروتئين انرژي زيادي به بدن مي دهد و كمك مي كند تا در طول روز سالم، شاداب و سرزنده باشيد. بسياري از سيستم هاي داخلي بدن براي ترميم خود نيازمند پروتئين هستند، به ويژه ماهيچه ها. پروتئين همچنين معده را پر مي كند و سبب مي شود براي مدت زمان طولاني تري احساس سيري كنيد. ماست همچنين مي تواند در رژيم غذايي به طرق مختلف مفيد باشد. با اضافه كردن ميوه، انواع توت، خشكبار، شكلات و آبنبات به ماست خود مي توانيد آن را به يك دسر خوشمزه تبديل كنيد و آن را جايگزين دسرهاي ناسالم كنيد. همچنين در دستورهاي غذايي مي توانيد به جاي شير از ماست استفاده كني. به عنوان مثال در كلوچه، پنكك و پاي انواع ميوه ها.
عامل ضد سرطان
دانشمندان ضمن تحقيقات به قرايني بر خورده اند كه نشان مي دهد ماست ممكن است در پيشگيري از سرطان به خصوص سرطان كولون موثر باشد. در ربع قرن اخير در موارد متعددي به اين خاصيت ماست برخورد كرده اند و ديده شده اشخاصي كه بيشتر ماست مي خورند احتمال ابتلا به سرطان در آنها كمتر است. طبق تحقيقاتي كه در بوستون به عمل آمده نشان داده شده است مصرف كشت باكتري اسيدوفيلوس در ماست براي سركوب فعاليت آنزيم هايي كه در كولون مواد شيميايي بدون ضرر را به عوامل سرطان زا تبديل مي كنند موثر بوده است. احتمال ابتلا به سرطان در زناني كه معمولاً لبنيات چرب مي خورده اند بالاتر و در زناني كه بيشتر از ماست استفاده مي كرده اند، پايين تر بود. دانشمند ديگري در تحقيقات خود به اين امر برخورد كرده است كه مصرف شير و ماست داراي كشت اسيدفيلوس است كه در موش هاي آزمايشگاهي سرطان را مهار مي كند.
ماست كلسيم بسيار بالايي دارد كه براي حفظ سلامت استخوان ها و دندان ها از اهميت بالايي برخوردار است. كلسيم براي افرادي كه داراي تراكم استخواني پايين هستند و همچنين بيماران مبتلا به پوكي استخوان نيز مفيد است. ميزان متعادلي از كلسيم مي تواند بدن را سلامت نگهدارد و آن را به كاهش وزن تشويق كند.
منبع : خانواده موفق
۹ روش برخورد با ۹ مدل شوهر